Preparare in planetaria l’impasto per pan di spagna Gen’Mix, con uova e acqua come da ricetta. Stendere su un piano da lavoro l’impasto, far riposare per il tempo richiesto e infornare a 180° C per 20 minuti.In un'altra planetaria semimontare 500 g di panna fresca con 150 g di Aladin che dovrà essere riversato nel mantecatore dove nel frattempo stiamo mantecando 1 litro di acqua e 500 g di pronto all’uso Ricotta. Finire di mantecare le due miscele insieme. Il composto che ne deriva dovrà essere messo dentro uno stampo avendo l’accortezza di inserirci durante il posizionamento qualche pezzo di frutta candita ed infine abbattere per 20 minuti.Ritagliare il pan di spagna, inzupparlo con la bagna analcolica al Maraschino e sovrapporci lo stampo capovolto del semifreddo. Ricoprire con la Morbidella Bianca e guarnire con frutta candita de Provence.

Miscelare gli ingredienti (latte, panna, zucchero, pasta Crema all’Uovo e Cioccolato Bianco, variegato Caramellatte e la base) pastorizzare a 85°, dopodiché mantecare.In fase di uscita, variegare con variegato Caramellatte e Varicream Cremino Fluido, infine decorare con i Boccioli Marbled.

Montare in planetaria panna, Aladin e pasta Chantilly fino a rendere il composto omogeneo. Foderare lo stampo con metà del composto ottenuto. Nella parte del semifreddo rimanente aggiungere la pasta Fragola, miscelare velocemente e finire di riempire lo stampo. Terminare il fondo con uno strato di pan di spagna inzuppato con Bagna Maraschino e abbattere per 15 minuti. Decorare a piacimento utilizzando la Glassatura a specchio plus Neutra colorata con pasta Fragola.

Miscelare gli ingredienti (Cream Fruit 50, Megaglucosio, pasta Daiquiri, acqua e zucchero) pastorizzare a 65° C, dopodiché mantecare.Nel frattempo montare l’acqua fredda con il Fiocco di Neve e i 20 g di pasta Daiquiri restanti.Quando il prodotto è semidenso unirvi 1 kg di gelato al Daiquiri mantecato e continuare a mescolare per 1 minuto alla massima velocità in planetaria.Servire il prodotto in bicchieri da cocktail insieme ad una fragola imbevuta di rhum, il tutto a temperatura refrigerata. 

Sciogliere in acqua bollente la copertura, il cacao, lo zucchero e il Mizar e lasciare riposare almeno 30’. A parte mescolare il Nutovo, il Tradicao, il Trimoline e l’Inoplus con sale e la bagna Rhum o Vaniglia ascelta. Quando il composto diventa omogeneo e senza grumi colarlo nella miscela precedente facendo attenzione a mescolarle bene quindi mantecare il tutto. Poco prima dell’estrazione immettere nella miscela le gocce di cioccolato affinché si disperdano omogeneamente nel gelato.

Sciogliere lo Yo-Life Bianco (prodotto in polvere con zucchero di frutta) nel latte, aggiungere lo yogurt magro. Lasciar riposare 20/30 minuti e mantecare il tutto.Decorare con il variegato Frutti di bosco Nutman e frutta fresca.

Preparare la miscela seguendo la ricetta, pastorizzare e mantecare. Usare uno stampo a forma di cono o un foglio acetato arrotolato a forma di cono, riempirlo di gelato ad abbatterlo per 15’. Immergere una parte del gelato abbattuto nella copertura fondente per gelateria (stracciatella) e prima che si solidifichi nella granella di wafer.

Montare in planetaria panna, Aladin, pasta Meringa e pasta Cioccolato bianco fino a rendere il composto omogeneo. Foderare lo stampo con il composto ottenuto, terminare il fondo con uno strato di pan di spagna inzuppato con Bagna Rhum e abbattere per 15 minuti. Guarnire con granella di meringa e decorare a piacimento.

Montare in planetaria per primo l’Aladin con la panna quindi prendere 2/3 del composto ed unire la pasta Limone, miscelare e riempire la parte superiore dello stampo. Posizionare uno strato sottile di pan di spagna ricoperto con il Variegato O’Sole Mio. Aggiungere il composto tenuto da parte precedentemente, terminare aggiungendo un secondo strato sottile di pan di spagna sempre imbevuto. Abbattere per 15 minuti. Smodellare e ricoprire con granella di pan di spagna (preparata in precedenza, senza lo strato più scuro). Decorare a piacimento.

Mantecare in planetaria panna, Fiocco di Neve e Burro di cacao sciolto a bagnomaria, quindi unirvi la pasta torrone a bassa velocità. Sformare ed abbattere per 20 minuti. Servire ricoperto di salsa allo zabaione.

Scaldare il Trimoline, incorporare tuorli e pasta caffè e montare il tutto in planetaria. A parte miscelare la panna con la rimanenza degli ingredienti amalgamando il tutto facendo attenzione a non fare grumi ed infine aggiungerlo delicatamente al precedente composto e finire di montare il tutto rendendolo omogeneo. Inserire alla fine pezzi di cioccolato nel mezzo e porzionare il tutto negli stampi di silicone a forma di cuore e abbatterli. Spolverare con del cacao prima di servire.

Montare in planetaria panna, fiocco di neve e le due paste insieme. Utilizzando un anello per semifreddi, posizionare in basso un disco di pan di spagna  e spalmare su di esso  una parte di variegato, quindi fare un primo strato di miscela montata creando al centro della stessa un incavo dove deve essere spalmato altro variegato. Chiudere l’anello con la parte rimanente del prodotto montato ed abbattere per circa 30’. Tolto dall’abbattitore ricoprire con ulteriore variegato e riabbattere per altri 10’. Guarnire il tutto come da foto con foglie di cioccolato e frutta fresca.

Montare uniformemente panna, Aladin e pasta Panna cotta. Nel frattempo preparare due quadrati di pan di spagna imbevuti in precedenza con la bagna Vaniglia. Ricoprirli con uno strato di variegato Caramellatte intervallandoli al composto precedente e abbattere per 10 minuti. Usare il topping cream caramel per riempire le striature dello stampo. Riabbattere e decorare a piacimento.

Montare in planetaria panna e Aladin, quindi prendere ¾ del composto ed unirvi la pasta Pesca fino a rendere il tutto omogeneo. Mettere poi il composto nello stampo ed abbattere per 10 minuti. Nel frattempo montare la parte rimasta con la pasta Amaretto, metterla in uno stampo più piccolo ed abbattere. Sovrapporre i 2 composti come da foto, utilizzare la glassatura a specchio neutra per guarnire la parte superiore del semifreddo all’amaretto, riabbattere nuovamente e decorare a piacimento

Mescolare per 1 minuto in planetaria panna e Aladin fino a rendere il composto omogeneo. Unirvi quindi la pasta Crema all’uovo e il variegato Caramellatte. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria la copertura. Con un sac à poche riempire i bignè con il composto e posizionarli come in figura. Abbattere per 10 minuti, ricoprire con la copertura profitterol fondente e riabbattere per altri 5 min. Decorare a piacimento.

Montare in planetaria tutti gli ingredienti tranne le banane che devono essere incorporate alla miscela una volta montata, a mano per non far smontare il prodotto. Usando uno stampo tondo, volendo si potrebbe preparare una base di pan di spagna imbevuto con succo di banana oppure se ne può fare a meno, si riempie con la miscela preparata e si abbatte per 20 minuti. Si sforna e si ricopre con glassa rossa e si guarnisce a piacimento.

Montare la panna ed il Fiocco di neve in planetaria, a metà montaggio unire la pasta Cheese Cake e continuare fino a montaggio completo.Inserire il tutto ben montato in una forma di pan di spagna incavata e bagnata con una bagna analcolica ai frutti di bosco ed abbattere.Prima di porzionarla, variegare con l’Amarenatissima e servire.

Montare in planetaria panna, Aladin, pasta Gran Torrone e pasta Nocciola fino a rendere omogeneo il composto. Riempire lo stampo intervallando due strati con della granella di nocciola pralinata. Abbattere per 10 minuti, quindi guarnire con nocciole tostate intere e decorare a piacimento.

Montare la panna fresca con il fiocco di neve fino a rendere omogeneo il prodotto, quindi inserire piano piano la pasta di Caffè del professore e il caramellatte e finire di montare.  Preparare un foglio di pan di spagna imbevuto al caffè, porzionare in un anello di acciaio per semifreddi, stratificare il composto montato e abbattere per 20’.Ricoprire il dolce con variegato dulce de leche e guarnire con nocciole e chicchi di caffè al cioccolato e finire di abbattere. 

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 1 minuto a bassa velocità e per 5 minuti ad alta velocità.Porzionare il tutto in formine di silicone ed abbattere per 20 minuti.Decorare con pezzi di Marrons Glacées e servire.

Semimontare la panna, il Fiocco di Neve e il Mascarpone mentre a parte misceliamo la pasta Cannella, il variegato Caramellatte ed il rhum che poi andiamo a colare delicatamente sul precedente impasto che andremo a montare del tutto. Mettere nei bicchierini, spolverarli di cannella e o cacao e servire.

Preparare la crema pasticcera al pistacchio. Inzuppare il pan di spagna con la bagna alla Vaniglia e utilizzare la crema preparata precedentemente per il primo strato. Ricoprire con un altro strato di pan di spagna.Montare la panna con il fiocco di neve fino a rendere omogeneo l’impasto con una planetaria quindi aggiungere la pasta di confetto possibilmente senza smontare il prodotto ( meglio se si incorpora la pasta a mano). Utilizzare la mousse per il 2° strato della torta  e ricoprire il tutto con il pan di spagna imbevuto con la bagna alla Vaniglia.Rifinire la torta lavorando la pasta di zucchero o il cioccolato plastico.

Montare in planetaria la panna e l’Aladin, quindi suddividere il composto in due parti uguali. Miscelare la pasta Nocciola alla prima parte e la pasta Gianduia alla seconda. Intanto preparare due fogli di pan di spagna imbevuti con la bagna Maraschino. Nello stampo creare un primo strato con il semifreddo nocciola, inserire un foglio di pan di spagna, creare un secondo strato di semifreddo gianduia e concludere con il pan di spagna. Abbattere poi per 15 minuti. Smodellare e decorare a piacimento.

Montare in planetaria per 1 minuto la panna, l’Aladin e lo Jogy e dopodiché incorporare anche lo yogurt fresco. Porzionare nello stampo e abbattere per 10 minuti. Ricoprire infine la parte soprastante con i frutti di bosco mescolati alla Starfix neutra fino a livellare il tutto. Abbattere nuovamente per 10 minuti e decorare a piacimento.