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Basi per gelato al latte

Il gelato parte dalla base, e noi lo sappiamo bene. Per questo offriamo un ricco assortimento di basi pensate per incontrare ogni esigenza di struttura e di profilo aromatico di ciascun artigiano gelatiere. Perfettamente bilanciate, utilizzate con le nostre paste insaporenti, permettono di ottenere gelati dalla cremosità e spatolabilità sensazionali e dalla pienezza di gusto sorprendente.

 

Base Completa 400

8BCOMP
  • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
  • Confezione:
    nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
  • Peso: Kg 1,6
  • Dosaggio: 280 g/Kg - 400 g/l
  • Utilizzo: C-F
  • Descrizione:

    Base ad alto dosaggio per utilizzo sia con latte che con acqua. Per un gelato dalla struttura compatta, stabile in vetrina. Gusto delicato di panna con note vanigliate. Con aromi.

    Base Diamante 200 D.P.D.

    8FDIAM
    • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
    • Confezione:
      nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
    • Peso: Kg 2
    • Dosaggio: 180 g/Kg - 200 g/l
    • Utilizzo: C-F
    • Descrizione:

      Base a dosaggio medio/alto con grassi vegetali per un gelato dalla struttura ricca e cremosa, stabile in vetrina. Gusto ricco e marcato di panna. Utilizzo con latte. Con aromi.

      Base Eccelsa 50 S.A.

      8BECCE
      • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
      • Confezione:
        nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
      • Peso: Kg 2
      • Dosaggio: 35 g/Kg - 50 g/l
      • Utilizzo: C-F
      • Descrizione:

        Base a basso dosaggio ideale per gelati stabili nel tempo, dalla struttura asciutta e compatta. Gusto latte. Utilizzo con latte. Senza aromi.

        Base latte 250 D.P.D.

        8B250L
        • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
        • Confezione:
          nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
        • Peso: Kg 2
        • Dosaggio: 170 g/Kg - 250 g/l
        • Utilizzo: C - F
        • Descrizione:

          Base a medio-alto dosaggio realizzata con: latte magro spray, che migliora la struttura ed il calore del gelato; grassi vegetali, che migliorano la tenuta del gelato, ricco e cremoso, in vetrina nel tempo; maltodestrine e fibre vegetali, per un gelato asciutto. Gusto ricco e marcato di latte. Utilizzo con acqua. Con aromi.

          Base Quick

          8BQUIK
          • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
          • Confezione:
            nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
          • Peso: Kg 2
          • Dosaggio: 75 g/Kg - 100 g/l
          • Utilizzo: C-F
          • Descrizione:

            Base a medio dosaggio con grassi vegetali. Le proteine del latte garantiscono un overrun marcato ed una stabilità in vetrina notevole. Gusto latte. Utilizzo con latte. Con aromi.

            Base Quick Plus

            8BQUIP
            • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
            • Confezione:
              nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
            • Peso: Kg 2
            • Dosaggio: 75g/Kg - 100 g/l
            • Utilizzo: C-F
            • Descrizione:

              Base a medio dosaggio con grassi vegetali indicata per coloro che ricercano un gelato alto, dall’overrun molto marcato, caldo al palato e stabile in vetrina. Gusto latte. Utilizzo con latte. Con aromi.

              Base Reale 150 S.A.

              8B15SA
              • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
              • Confezione:
                nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
              • Peso: Kg 2
              • Dosaggio: 125 g/Kg - 150 g/l
              • Utilizzo: C-F
              • Descrizione:

                Base a medio dosaggio con soli grassi di origine animale. Ideale per un gelato dal marcato overrun, grazie alla presenza di proteine del latte, dalla perfetta tenuta in vetrina. Gusto marcato di latte. Utilizzo con latte. Senza aromi. Ideale per esaltare gusti classici (nocciola, cioccolato).

                Base Suprema 100 S.A.

                8BPAEX
                • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
                • Confezione:
                  nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
                • Peso: Kg 2
                • Dosaggio: 70-100 g/Kg - 80-120 g/l
                • Utilizzo: C-F
                • Descrizione:

                  Base a medio dosaggio con stabilizzanti vegetali che donano al gelato stabilità in vetrina e cremosità al palato. Contiene solo grassi di origine animale. Gusto neutro. Utilizzo con latte. Senza aromi. Ideale per esaltare paste grasse (nocciola, pistacchio) senza nasconderne il sapore.

                  Fior di latte 100 D.P.D.

                  8F1020
                  • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
                  • Confezione:
                    nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
                  • Peso: Kg 2
                  • Dosaggio: 75-80 g/Kg - 100g/l
                  • Utilizzo: C-F
                  • Descrizione:

                    Base a medio dosaggio, equilibrata, con grassi vegetali. Gusto ricco e marcato di panna. Utilizzo con latte, a caldo o a freddo. Con aromi.

                    Fior di latte 100 G.A.

                    8F10GA
                    • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
                    • Confezione:
                      nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
                    • Peso: Kg 2
                    • Dosaggio: 75 g/Kg - 100 g/l
                    • Utilizzo: C-F
                    • Descrizione:

                      Base a medio dosaggio con un’elevata percentuale di grassi vegetali ed una struttura stabilizzante più forte, pensata per un gelato strutturato e stabile in vetrina se disposto “a montagna”. Gusto ricco e marcato di latte/panna. Utilizzo con latte, a caldo o a freddo. Con aromi.

                      Fior di latte 100 G.A. S.A.

                      8F10SA
                      • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
                      • Confezione:
                        nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
                      • Peso: Kg 2
                      • Dosaggio: 75 g/Kg - 100 g/l
                      • Utilizzo: C-F
                      • Descrizione:

                        Base a medio dosaggio con un’elevata percentuale di grassi vegetali ed una struttura stabilizzante più forte, pensata per un gelato strutturato e stabile in vetrina se disposto “a montagna”. Gusto neutro. Utilizzo con latte, a caldo o a freddo. Senza aromi.

                        Fior di Latte 100 S.A.

                        8F10S5
                        • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
                        • Confezione:
                          nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
                        • Peso: Kg 2
                        • Dosaggio: 75g-80 g/Kg - 100 g/l
                        • Utilizzo: C - F
                        • Descrizione:

                          Base a medio dosaggio, equilibrata, con grassi vegetali. Gusto neutro. Utilizzo con latte, a caldo o a freddo. Senza aromi.

                          Fior di Latte 200 D.P.D.

                          8F2005
                          • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
                          • Confezione:
                            nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
                          • Peso: Kg 2
                          • Dosaggio: 180 g/Kg - 200 g/l
                          • Utilizzo: C - F
                          • Descrizione:

                            Base a dosaggio medio/alto ricca di latte in polvere e quindi ideale anche per utilizzo con acqua (oltre che con latte, adeguando il dosaggio). Con grassi di origine vegetale, per un gelato stabile in vetrina ma cremoso. Gusto ricco e marcato di panna. Con aromi.

                            Fior di latte 50 D.P.D.

                            8F0505
                            • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
                            • Confezione:
                              nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
                            • Peso: Kg 2
                            • Dosaggio: 35 g/Kg - 50 g/l
                            • Utilizzo: C-F
                            • Descrizione:

                              Priva di grassi, questa base a basso dosaggio dona al gelato elevata stabilità in vetrina ed un’eccellente spatolabilità. Gusto ricco e marcato di panna. Utilizzo con latte, a caldo o a freddo. Con aromi.

                              Fior di latte 50 S.A.

                              8F05S5
                              • nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-senza-glutine
                              • Confezione:
                                nutman-group-ingredienti-decorazioni-gelateria-pasticceria-sacchetto
                              • Peso: Kg 2
                              • Dosaggio: 35 g/Kg - 50 g/l
                              • Utilizzo: C-F
                              • Descrizione:

                                Priva di grassi, questa base a basso dosaggio dona al gelato elevata stabilità in vetrina ed un’eccellente spatolabilità. Gusto neutro. Utilizzo con latte, a caldo o a freddo. Senza aromi.