CIME TEMPESTOSE

PRODOTTI NUTMAN DA UTILIZZARE

  • ALADIN MOUSSE
  • CACAO
  • CREMINO TORINO
  • GRANELLA DI WAFER
  • PASTA GIANDUIA AMARA
  • PASTA VANIGLIA BOURBON
  • PASTA TRADICAO
  • MIROIR CIOCCOLATO FONDENTE
  • VARIEGATO ARANCIO
  • VARICREAM CIOCCOLATO FONDENTE
  • VARIEGATO AMARENATISSIMA

MONTAGGIO DEL DOLCE

In uno stampo a sfera creare un primo strato di mousse gianduia; in uno stampo a sfere piccole colare la mousse alla vaniglia, inserire in ogni sfera un’amarena ed abbattere. Sformare e inserirle nella sfera con la mousse gianduia, dopo di che chiudere con il bisquit al cioccolato e con il Varicream Cioccolato Fondente e abbattere. Quindi unire uno strato di mousse alla vaniglia e abbattere, colare la mousse al cioccolato fondente, chiudere con il bisquit e con il Variegato arancio e abbattere nuovamente. Sformare e glassare con il Miroir Cioccolato fondente, adagiare sulla base croccante e decorare a piacere.

LA COMPOSIZIONE

Ricette per la preparazione degli ingredienti del semifreddo.

BISQUIT AL CIOCCOLATO

  • Farina 180 gr
  • Zucchero 200 gr
  • Tuorlo 160 gr
  • Albume 550 gr
  • TPT alla mandorla 600 gr
  • Cacao 60 gr
  • Uova 250 gr

Procedimento:

Preparare il TPT (tanto per tanto) alla mandorla con la farina di mandorla e lo zucchero in parti uguali e polverizzati finemente. Montare in planetaria il TPT, le uova intere, il tuorlo, la farina e il cacao utilizzando l’accessorio foglia per omogenizzare il tutto. A parte montare gli albumi e lo zucchero, quindi unire al primo composto. Stendere il bisquit su teglia 60×40 e infornare a 220° per 5/7 minuti.


MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE

  • Panna Fresca 500 gr
  • Aladin Mousse Nutman 100 gr
  • Pasta Tradicao Nutman 70 gr
  • Zucchero invertito 50 gr

Procedimento:

Montare in planetaria la panna, l’Aladin Mousse e lo zucchero invertito fino ad ottenere la consistenza desiderata, dopo di che unire la Pasta Tradicao.

MOUSSE ALLA GIANDUIA

  • Panna Fresca 500 gr
  • Aladin Mousse Nutman 100 gr
  • Pasta Gianduia Amara Nutman 80 gr

Procedimento:

Montare in planetaria la panna unita all’Aladin Mousse fino all’ottenimento della consistenza desiderata. A questo punto aggiungere la Pasta Gianduia Amara.

BASE CROCCANTE

  • Cremino Torino Nutman 150 gr
  • Granella di wafer Nutman 300 gr

Procedimento:

Unire il cremino Torino e la granella di wafer ottenendo un cremino croccante ed omogeneo, inserire all’interno degli anelli con l’aiuto di una paletta, dopo di che abbattere.

MOUSSE VANIGLIA BOURBON

  • Panna Fresca 00 gr
  • Aladin Mousse Nutman 100 gr
  • Pasta Gianduia
  • Amara Nutman 30 gr

Procedimento:

Montare in planetaria la panna unita all’Aladin Mousse fino all’ottenimento della consistenza desiderata. A questo punto aggiungere la Pasta Vaniglia Bourbon.