IL ROSSO E IL NERO

PRODOTTI NUTMAN DA UTILIZZARE

  • BASE SEMPLICE
  • PASTA BISCONERO
  • VARICREAM BISCONERO
  • FARINA DI NOCCIOLA
  • GRANELLA DI BISCOTTO NERO
  • PASTA GIANDUIA AMARA
  • PASTA VANIGLIA BOURBON
  • NUTOVO

MONTAGGIO DEL DOLCE

In uno stampo piccolo da inserto inserire il semifreddo Bisconero e chiudere con la granella di biscotto nero, dopo di che abbattere. In uno stampo per ciambella colare il semifreddo gianduia, quindi inserire lo stampo più piccolo, coprire con un altro strato di semifreddo gianduia e chiudere con il bisquit alla nocciola e con il Varicream Bisconero, quindi abbattere. Sformare e glassare con la Vellutina Nera Spray, decorare e adagiare il semifreddo sul disco di pasta frolla Bisconero.

LA COMPOSIZIONE

Ricette per la preparazione degli ingredienti del semifreddo.

BISQUIT ALLA NOCCIOLA

  • Farina di Nocciola Nutman 300 gr
  • Zucchero a velo 400 gr
  • Uova intere 400 gr
  • Farina 300 gr
  • Base Semplice Nutman 50 gr
  • Albume 600 gr
  • Zucchero 200 gr

Procedimento:

Montare in planetaria le uova intere con i 400 gr di zucchero a velo e i 50 gr di Base Semplice, contemporaneamente montare l’albume con i 200 gr di zucchero. Unire quindi le due masse montate e per ultimo versare a pioggia le farine setacciate e inglobarle con l’aiuto di una paletta. Stendere poi il bisquit su una teglia 60 x 40 e cuocere a 220 ° per 12/13 minuti.

PASTA FROLLA BISCONERO

  • Latte 50 gr
  • Farina 250 gr
  • Burro 150 gr
  • Nutovo Nutman 100 gr
  • Zucchero a velo 45 gr
  • Pasta Vaniglia Bourbon Nutman 15 gr
  • Colore Vegetale nero Q.B.

Procedimento:

Mettere in planetaria il burro, la farina e fare sabbiare; unire il Nutovo, lo zucchero a velo, il colore nero sciolto nei 50 gr di latte e la vaniglia fino all’ottenimento di un impasto omogeneo. Dopo aver riposto il tutto in frigorifero per almeno due ore formare dei filoncini e abbattere. Una volta induriti inserirli in un cutter e sbriciolare a granella. Inserire in un cerchio e infornare a 180° per 20/25 minuti.

SEMIFREDDO BISCONERO

  • Panna Fresca 500 gr
  • Base Semplice Nutman 185 gr
  • Pasta Bisconero Nutman 90 gr
  • Granella di biscotto nero 40 gr

Procedimento:

Montare in planetaria la panna e la Base Semplice, quando si raggiunge la consistenza desiderata unire delicatamente la Pasta Bisconero e la Granella di Biscotto Nero.

SPUGNA DI PAN DI SPAGNA

  • Uova 3
  • Zucchero 40 gr
  • Farina 50 gr
  • Colore rosso Q.B.

Procedimento:

Montare le uova, lo zucchero e il colore rosso. A composto montato e spumoso unire la farina setacciata e amalgamare, dividere il composto in 5 bicchieri da frappe’ e cuocere al microonde per 2,5 minuti.

SEMIFREDDO GIANDUIA

  • Panna Fresca 500 gr
  • Base Semplice 185 gr
  • Pasta Gianduia Amara 90 gr

Procedimento:

Montare in planetaria tutti gli ingredienti fino al raggiungimento della consistenza desiderata.